Mama, La Pizza Napolitana en Barcelona
La auténtica pizza napolitana se cocina a altísimas temperaturas (380 ºC), durante solo 90 segundos. Este golpe de calor permite que la masa se hinche, se forme el característico borde (cornicione) con sus burbujas tostadas, y que los ingredientes se fundan sin secarse. En Mama utilizamos un horno de gas a la piedra que alcanza […]
Aceite de oliva virgen extra, el oro líquido de la pizza napolitana
El oro líquido no se negocia En Mama Pizzería creemos que una pizza napolitana sin un buen aceite de oliva virgen extra… es como una Vespa sin gasolina. Puede que tenga pinta, pero no llega a ninguna parte. El aceite de oliva virgen extra no es solo un ingrediente más: es el toque final que redondea […]
San Marzano, los tomates DOP de la tradición campana
San Marzano Dicen que el rojo intenso del tomate San Marzano no es casualidad, sino un regalo de la tierra volcánica que lo vio nacer. Los más viejos del lugar aseguran que sus raíces beben directamente del alma caliente del Vesubio. Y nosotros les creemos. Este tomate no es uno cualquiera: tiene apellido, historia y […]
